Una via di mezzo tra cookies e brownies. A parte l’immancabile cioccolato, un altro ingrediente segreto arricchisce i deliziosi biscotti.
A volte i biscotti sono bistrattati dai clienti delle pasticcerie. Sono considerati un minus rispetto a torte o dolci al cucchiaio. Forse perché ormai ci siamo abituati a consumare principalmente la versione industriale, o forse perché si ritiene che non siano tanto speciali. Niente di più errato. Fare dei biscotti davvero buoni è piuttosto difficile, anche più di altre torte che senza dubbio hanno un’estetica vincente, ma che sono più forma che sostanza.
Basterebbe pensare ai tanto famosi macarons francesi per rendersi conto che i biscotti non sono affatto dei dolci di serie B. A questo si uniscono i cookies ed i brownies, di tradizione anglosassone ma ormai adottati anche dalla cucina nostrana. Questa ricetta unisce la tradizione anglosassone con un pizzico di varianti della cucina nostrana, specialmente nell’ambito pasticceria.
Cookies al cioccolato e caffè: ricetta
Anche se non si può dire che il caffè sia esattamente di origine italiana, dato che i chicchi non possono essere coltivati nella penisola, ormai è stato adottato. Il famoso espresso, o il cappuccino, sono famosi in tutto il mondo. Ed allora perché non unire due sapori che si sposano perfettamente? Stiamo parlando del caffè e del cioccolato. L’amaro del caffè compensa ed esalta la dolcezza del cioccolato, rendendolo più intenso.
Per prima cosa gli ingredienti per 30 biscotti: 260 gr di cioccolato fondente; 120 gr di burro; 3 uova; 2 cucchiaini di caffè solubile; 100 gr di farina; 100 gr di zucchero bianco; 100 gr di zucchero di canna; 150 gr di cioccolato in gocce; mezzo cucchiaino di lievito in polvere per dolci. Ed ora il procedimento. Iniziare a preriscaldare il forno statico a 175 gradi, quello ventilato anche a temperatura leggermente inferiore. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria cioccolato fondente e burro.
Mentre questo primo composto si fredda, a parte montare uova, zucchero di canna e bianco, caffè solubile fino ad ottenere un impasto liscio e spumoso. Unire a filo il cioccolato sciolto con il burro, stando attenti a non far perdere la spumosità dell’impasto. Unire le gocce di cioccolato. Freddare il tutto in frigo per 10 minuti, di modo che la consistenza si rassodi. Poi con un cucchiaio o con un porzionatore di palline per il gelato poggiare su una teglia foderata di carta forno i biscotti. Cuocere per 13 – 14 minuti. Appena sfornati i cookies saranno piuttosto morbidi. Acquisiranno consistenza una volta freddi.
